Si, c'est exactement ça le problème.
Si tu inclues <SFML/OpenGL.hpp>, appelle glFlush() juste après text.setString (et lies à opengl32 pour que tou ça fonctionne), ça devrait régler le problème. Il y a eu exactement le même problème il y a quelques jours sur le forum (sûrement côté anglais).