Désolé de la réponse si tardive :
Si quelqu'un passe par ici, le problème était bien que j'avais deux versions de MinGW en simultané (j'ai du installer une version avec C++11 à un moment donné, par dessus l'autre, puis j'a oublié)
La solution est simple, j'ai tout nettoyé, réinstallé proprement MinGW, recompilé SFML avec ça, nettoyé mon projet, recompilé et hop, ça se lance !
Bon, mon windows en virtualbox dit que la carte graphique ne supporte pas les shaders, mais c'est une autre histoire