Peut-être par exemple si on a une image avec plein de couleurs, pouvant éventuellement varier vite, et que
-si l'utilisateur clique sur du rouge, faire quelque chose
-si on clique sur du bleu, faire autre chose....
En tous cas, la méthode getPixel(x, y) de sf::Image permet de faire ça. Après tu n'as pas forcément une sf::Image.
Si tu as une sf::Texture, il y a directement la méthode copyToImage().
Si tu veux prendre directement depuis la RenderWindow :
texture.update(RenderWindow);
sf::Image i = copyToImage();
sf::Color px = i.getPixel(666, 42);