SFML se prête assez mal à ce genre de logiciel. Là c'est plus d'une bonne bibliothèque de manipulation d'image dont tu aurais besoin, avec tous les algorithmes qui vont bien. SFML est faite pour envoyer en permanence des données à visualiser, pas pour faire faire des modifications à la carte graphique et les récupérer ensuite.
Ceci-dit, ça reste faisable et tu connais la solution, donc à toi de voir.